Véritable monument de la gastronomie française, il avait consacré sa vie aux arts sucrés et à la transmission de son savoir.
Né dans la Loire, Gabriel Paillasson avait ouvert sa première boutique à Saint-Fons en 1973, avant de la fermer en 2018 pour prendre sa retraite à Villars-les-Dombes.
Un maître pâtissier au parcours exceptionnel
Double Meilleur Ouvrier de France (pâtissier en 1972, glacier en 1976), officier de la Légion d'honneur, il a marqué son époque par son exigence et son franc-parler, mais aussi par sa générosité envers les jeunes talents.
En 1989, il fonde la Coupe du Monde de la Pâtisserie, organisée tous les deux ans à Lyon dans le cadre du Sirha, un concours devenu la référence internationale pour les professionnels du sucré. Ce rendez-vous prestigieux a révélé des chefs comme Christophe Michalak (2005) ou Pierre Marcolini (1995).
Gabriel Paillasson laisse derrière lui une empreinte indélébile dans l'univers culinaire. Les hommages se multiplient, saluant un homme passionné, visionnaire et profondément attaché à la transmission.
